La qualità delle pizzerie in italia e nella
nostra regione e città ha fatto dei passi in avanti in questi
anni. Ad affermarlo è il presidente del Comitato ministeriale per la
tutela della Pizza S.T.G. del Mipaaf (ministero delle Politiche
Agricole, Alimentari e Forestali), Rosario Lopa, commentando la notizia
pubblicata ieri da un noto quotidiano nazionale sul "Caro Pizza".
Ammettendo che nelle regioni del nord del Paese i costi anche in questo
settore sono aumentati, sia per il proprietario che per i consumatori,
Lopa ribadisce che "è ingiusto generalizzare: conosco diverse realtà e
so che ci sono pizzerie importanti, che usano materie prime, e anche
locali più economici".
Così, ai consumatori il presidente del Comitato consiglia
d'informarsi sulla qualità dei prodotti utilizzati, perché
capita a volte qualcuno speculi, danneggiando non solo il cliente ma
tutta la categoria. "Complessivamente la pizzeria italiana ha fatto
passi da gigante negli ultimi 10 anni. In diverse pizzerie - spiega Lopa
- il conto è leggermente più alto che altrove, ma proprio in quel caso
sono presenti iniziative che garantiscono un'igiene superiore. Sono
tutte variabili importanti, come i costi di gestione, l'affitto e la
manutenzione del locale che con la legge 626 (ambiente e sicurezza) ha
obbligato moltissime pizzerie ad adeguamenti importanti".
Ma la componente fondamentale per il presidente del Comitato
resta la tipicità delle materie prime, ricordando che grazie
alla Direzione della Qualità del Mipaaf e le associazione di categoria
l'Italia ha tutelato la Pizza con il Marchio Europeo S.T.G. (specialità
tradizionale garantita): "Il cliente è molto attento a notare quando
invece di 4 euro trova la margherita a 5 euro - continua Lopa -, vorrei
che con la stessa determinazione giudicasse se la mozzarella fiordilatte
è di origine certificata campana o se è al cospetto di una mistura di
formaggi fusi di dubbia provenienza, se la farina è biologica o comunque
di buona qualità, se la polpa è di pomodoro di San Marzano, se l'olio è
davvero un extravergine d'oliva".
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